奶牛為什么產(chǎn)奶��？影響牛奶稀稠的因素
來源：中國(guó)養(yǎng)牛網(wǎng) 編輯：中國(guó)養(yǎng)牛網(wǎng) 更新于：2019-7-15 閱讀：
牛奶是多種成分組成的液體，據(jù)分析證實(shí)至少有100多種化學(xué)成分。但主要成分是水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及微量其他物質(zhì)(如磷脂、維生素、酶、色素、氣體、白細(xì)胞等)。乳大致可分為水和干物質(zhì)(干物質(zhì)還可分為脂肪和無脂固形物)。
正常的牛乳成分含量，基本是穩(wěn)定的，但各成分都有一定的變動(dòng)范圍，其中變化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白質(zhì)，乳糖的變化較小。牛奶的檢驗(yàn)就是根據(jù)奶中各主要成分的含量來定等定級(jí)的。牛奶組成中大部分是水分(86%~89%)，干物質(zhì)占11%～14%，牛奶的稀與稠主要與干物質(zhì)的含量有關(guān)。而干物質(zhì)又直接與組成它的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有關(guān)。
影響牛奶稀稠的因素
牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的兩個(gè)質(zhì)量指標(biāo)。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的稠度，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且提高了牛奶的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，直接增加了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益。
牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛種、品種、個(gè)體、泌乳月份、胎次和飼料種類及飼養(yǎng)水平、季節(jié)等方面的不同有很大差異。乳中脂肪含量乳脂率是牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，蛋白質(zhì)的含量則直接影響奶酪的產(chǎn)量。
牛種和品種 每個(gè)牛種和品種都是在一定的自然氣候和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的，因而都具有自己固有的遺傳特性和一定的經(jīng)濟(jì)有利性狀，因而牛乳的質(zhì)量存在著較大的差異。
個(gè)體 同一牛種或品種的不同個(gè)體，由于個(gè)體間遺傳差異，即使在同樣飼養(yǎng)環(huán)境條件下，產(chǎn)奶量、奶質(zhì)量仍有很大差異，這也是選育工作的魅力所在。
年齡、胎次和泌乳階段 養(yǎng)牛實(shí)踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長(zhǎng)，所產(chǎn)奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。
泌乳前期奶量增加，乳脂率、無脂固形率都減少;泌乳后期奶量減少，乳脂率、無脂固形率都增加。
飼料及飼養(yǎng)管理因素奶牛日糧精料過多，粗飼料嚴(yán)重不足。為了追求高產(chǎn)奶量，給產(chǎn)奶牛過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。牛瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸中，只有乙酸除了作為能量來源外，同時(shí)可以作為牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的來源是粗飼料中的纖維素，特別是干草。實(shí)踐中，日糧中干草維持在1千克 ~2千克時(shí)，牛乳中的脂肪率將會(huì)降低0.3%~0.5%;最適宜的日糧應(yīng)含有5千克干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降代產(chǎn)奶量和乳脂率。因此粗飼料的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)提高乳脂率非常重要。當(dāng)日糧中粗飼料所占比例降至40%以下時(shí)，乳脂率含量明顯下降;粗飼料比例低于10%時(shí)，乳脂率含量降至2%以下(正常為4%)。
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