肉牛屠宰加工中存在的安全問題及解決辦法
來源：重慶動物衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng) 編輯：佚名 更新于：2016-10-18 閱讀：
2.5車間器具的消毒
應(yīng)對車間及器具進行嚴格消毒。屠宰刀具、臺案、機器、通道、排水溝、地面、墻溝等徹底清洗，并有相關(guān)人員定時檢查，杜絕衛(wèi)生死角。使用的清洗劑應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防將化學(xué)污染帶入肉品中。保證在屠宰過程中屠宰一頭牛用85°C熱水清洗一次刀具，防止細菌交叉感染。車間中禁止放置掃把、墩布等易滋生細菌的清掃工具。
2.6對工人自身衛(wèi)生的要求
在屠宰加工過程中，工人與肉品的接觸最多，這就要求從業(yè)人員身體健康，講職業(yè)道德，能自覺遵守車間衛(wèi)生規(guī)范。屠宰加工車間應(yīng)配有更衣室，有專門放置工作服的衣櫥。工人進車間前要先更換工作服，穿戴好鞋帽，帽子應(yīng)將頭發(fā)遮嚴，衣服扣子應(yīng)扣好，防止工作人員將外界污染物和微生物帶入車間。在工作前必須先對手部進行認真清洗，再用烘干機烘干，洗手液要符合食品安全的要求，以防把化學(xué)污染帶入牛肉中。且任何進入生產(chǎn)區(qū)的參觀人員，一律要嚴格遵守相關(guān)衛(wèi)生及著裝規(guī)定。
2.7選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝
食品包裝材料應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)值，并結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)的具體情況制定一套適合本企業(yè)的包裝材料選用機制；通過微生物的檢測，保證生產(chǎn)環(huán)境符合生產(chǎn)要求；要注意輕拿輕放，防止粗暴的操作，將包裝袋戳破；對包裝袋的封口，一定要逐個檢查，防止因為操作的失誤，導(dǎo)致肉品在保存期間的腐敗。
2.8嚴格選擇貯藏方式和運輸方式
嚴格選擇貯藏方式和運輸方式。保證要有較低的貯藏溫度，以減少肉品腐敗變質(zhì)的幾率。選用衛(wèi)生、密封的運輸工具，以減少肉品受到污染。
2.9建立完善的追溯體系
食品安全追溯系統(tǒng)就是一頭牛在養(yǎng)殖場的時候，耳朵上會被植入一個耳標(biāo)，里面是一個RFID標(biāo)簽，記錄了它的產(chǎn)地、生長過程信息。送到屠宰場以后，這些信息會自動轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，被加工變成分割肉以后，會產(chǎn)生一個新的唯一標(biāo)識，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市銷售出去的產(chǎn)品，消費者可以通過超市的終端進行相關(guān)信息查詢。這樣就構(gòu)成了一份牛肉完整的食品安全追溯鏈條。真正建立起生產(chǎn)者和消費者之間的 面對面 關(guān)系，一旦出現(xiàn)肉品質(zhì)量問題，可以通過追溯體系迅速找出問題的所在。
3、結(jié)束語
通過以上分析發(fā)現(xiàn)，我國肉牛屠宰加工過程中存在較多的安全問題，因此規(guī)范肉牛在屠宰加工過程中可能造成安全隱患的每一個環(huán)節(jié)，才能保證牛肉衛(wèi)生合格，進而消除安全隱患，真正讓人們吃上放心牛肉。
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