牙簽牛肉
來源：中華美食網(wǎng) 編輯：佚名 更新于：2017-7-10 閱讀：
喝酒，少不了下酒菜，除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再來一盤牙簽牛肉，這種口感間的相互交替，在醒胃的同時(shí)，也多少能安撫一點(diǎn)生活中的惆悵。牙簽牛肉，調(diào)入了孜然粉，吃起來似乎有燒烤的幻覺，給人一絲無法找尋的安慰。
主料：牛里脊250克
調(diào)料：花生油600克，醬油1湯匙，雞粉1茶匙，姜1塊，花椒2湯匙，干辣椒2把，老抽1茶匙，水淀粉1湯匙，黃酒1湯匙，孜然3茶匙，細(xì)香蔥5根，黑胡椒粉1茶匙，白芝麻1湯匙
牙簽牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好牛肉和老姜
2.牛肉切成2厘米寬，5厘米長，1.5毫米厚的片，然后調(diào)入雞粉、醬油、黃酒、老抽、1茶匙匙孜然粉，朝一個(gè)方向抓勻
3.放入老姜切成的絲、香蔥段、水淀粉繼續(xù)朝一個(gè)方向抓勻
4.取2湯匙花生油抓勻，腌15~20分鐘
5.取牙簽，將每片肉輾轉(zhuǎn)串在上面
6.干辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤
7.鍋內(nèi)倒入花生油，油七成熱時(shí)，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油
8.留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香
9.放入辣椒炒香
10.放入牛肉，用中火快速翻炒均勻
11.調(diào)入黑胡椒粉和孜然粉，炒勻，關(guān)火
12.裝盤，撒上熟白芝麻，噴香酥嫩的牙簽牛肉就可以上桌啦
烹飪技巧
1、腌制牛肉的時(shí)候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑；
2、干辣椒切好后，滴幾滴黃酒將其濕潤，炒時(shí)會(huì)更能釋放香辣味；
3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
菜品特色
做牙簽牛肉，一定要提前將調(diào)味料腌入肉里，經(jīng)過時(shí)間的醞釀，鮮味滲透到肉的肌理，才能彰顯出下酒菜那種攝人靈魂的吸引力。除了預(yù)先放一點(diǎn)孜然粉，黃酒、醬油以外，一個(gè)重要的竅門是加入一些雞粉。雞粉完全不同于雞精，口味和質(zhì)量要好雞精很多，除了能增加風(fēng)味外，腌肉時(shí)添加一點(diǎn)，也能讓肉質(zhì)更嫩。
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