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看色澤聞氣味鑒別新鮮牛肉

來源:養(yǎng)殖行業(yè)網(wǎng) 編輯:佚名 更新于:2016-12-26 閱讀:

  對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下:

  色澤鑒別:新鮮肉――肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉――肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉――肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  氣味鑒別:新鮮肉――具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉――稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉――有腐臭味。

  黏度鑒別:新鮮肉――表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉――表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉――表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  彈性鑒別:新鮮肉――指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉――指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。變質(zhì)肉――指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

  肉湯鑒別:良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)――肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)――湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)――肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

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